《生物化学》考试大纲

　　一、考试科目

　　生物化学

　　二、适用专业

　　食品质量与安全

　　三、考试内容

　　第一章   蛋白质化学

　　1. 了解蛋白质是生命活动的主要物质基础的含义。

　　2. 掌握蛋白质的化学组成，元素组成的特点；组成蛋白质常见氨基酸的基本结构、性质及等电点的概念；掌握蛋白质一，二，三，四级结构及与功能的关系。

　　第二章   酶

　　1. 掌握酶的化学本质，酶催化作用的特征。

　　2. 了解酶促反应的机理，酶的活性中心，中间产物学说，诱导契合学说等基本概念。理解酶活性单位的概念。

　　3. 掌握酶促反应动力学的基本内容，温度、pH、酶浓度作用物浓度、抑制剂激活剂对酶促反应的影响。理解米氏方程、米氏常数的意义。

　　第三章   核酸的化学

　　1.了解核酸的分类及其生物学功能。

　　2.掌握核酸的元素组成，核苷酸、核苷和碱基的基本概念及其结构。

　　3.掌握多核苷酸中单核苷酸之间的连接方式。掌握DNA二级结构的双螺旋结构模型要点，碱基配对规律和生物学意义。

　　4.了解RNA的结构特点。

　　5.掌握核酸的基本生物化学性质。

　　第四章  生物氧化

　　1.掌握生物氧化的基本概念、特点与意义、电子传递链的组成、排列顺序和H2O的生成、ATP的生成。

　　2. 熟悉胞浆中的H+进入线粒体基质以及线粒体基质中的H+进入呼吸链各成员的化学本质和作用特点、线粒体内膜结构特点及其与氧化磷酸化的关系和影响氧化磷酸化的主要因素及其作用。

　　3.了解ATP合酶的结构及功能、化学渗透假说。

　　第五章  糖代谢

　　1．熟悉糖酵解的生物学意义，全部反应过程及其主要调控机制。

　　2．掌握糖异生途径的生物学意义及主要步骤。

　　3．掌握三羧酸循环的全部反应过程。

　　第六章  脂类代谢

　　1．掌握饱和偶数碳脂肪酸β-氧化反应原理及过程。

　　2．掌握脂肪酸合成的反应原理及过程。

　　3．了解脂肪代谢与糖代谢的关系。

　　第七章  氨基酸代谢

　　1．熟悉氨基酸的脱氨基、转氨基和联合脱氨基反应原理及过程。

　　2．理解鸟氨酸循环反应原理及过程。

　　第八章  核苷酸代谢

　　1．了解核苷酸的降解，碱基分解主要过程。

　　2．了解核苷酸生物合成的基本途径。

　　第九章 中心法则概论

　　1．掌握遗传中心法则的基本内容。

　　2．理解半保留复制本质及DNA复制的过程。

　　3．了解反转录作用的基本内容。

　　4．了解RNA聚合酶，启动子，终止信号等基本概念。掌握RNA转录过程。

　　5. 了解蛋白质合成的基本过程及蛋白质编码基因转录后的加工过程。

　　四、参考书目

　　参考书目一：《生物化学》第三版，张洪渊、万海清主编，化学工业出版社，2014。

　　参考教材二：《生物化学教程》王镜岩等主编，高等教育出版社，2008。

　　参考教材三：《生物化学》，金丽琴主编，浙江大学出版社，2007年。